✎ "Цветение" мёда

"Цветение" мёда Во время кристаллизации глюкозы (мёд состоит в основном из глюкозы и фруктозы) при хранении в посуде пространство между их кристаллами и между стенкой посуды заполняется фруктозой. Фруктоза никогда не кристаллизуется именно этим объясняется ,что некоторые сорта мёда с преобладанием в нём фруктозы очень долго остаются жидкими .Если мёд зрелый то имеет очень низкую влажность,из-за низкой влажности некоторые участки не заполняются фруктозой и в эти участки попадает воздух и образуется белый налёт,такой же какой бывает на поверхности любого зрелого закристаллизовавшего мёда в месте соприкосновения с воздухом.